一种混合果汁红曲酒的制作方法-西安永兴机械

秒速时时彩

欢迎您进入西安永兴机械网官方网站!
全国咨询热线:

18092609686

联系我们
咨询热线
18092609686
全国售后热线:
029-82480378
邮箱: 578736503@qq.com
厂址: 西安市蓝田华胥镇西北家具工业园新港三路7号
当前位置:秒速时时彩>>行业百科
一种混合果汁红曲酒的制作方法
作者:admin    发布日期:2019-04-17    阅读次数:63  

一种混合果汁红曲酒的制作方法

背景技术

红曲酒是以糯米为原料,主要以红曲为糖化发酵剂,经多种微生物发酵酿造而成。其口味纯正、营养丰富。近年来,为开拓红曲酒的市场 ,品种开发朝创新方向发展。水果型红曲酒如葡萄红曲酒、桑葚红曲酒、红枣红曲酒等。

百香果、葡萄、桑葚的混合果汁含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素,另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占12%~16%,总酸量为3.8%~4%,甜酸适中。营养价值很高,特具香味浓郁的特点。

本方案采用了现代生物学技术与传统发酵相结合的方法,科学配比百香果、葡萄、桑葚破碎成混合果浆,以热浸渍法获得混合果汁,混合果汁与糖化液混合酶解后,进行固定化发酵酿造混合果汁红曲酒。具有其工艺独特,产品曲型性,更具有其个性风格,在酿造酒行业属于新型富有营养的发酵酒。

据专家预测21世纪是养生保健型酒品时代。混合果汁红曲酒具有养生保健的功效,在人们追求养生保健的必然结果,是人们物质生活提高的必然反应,是一股锐不可挡的生活潮流,而高档时尚化混合果汁红曲酒是首选精品。

1、混合果汁的制备:

鲜果原料前处理:选用暗红色果皮、外皮光滑完整、新鲜九成成熟度的百香果。用刀沿水平对切百香果,将百香果果皮内的可食部分的果肉、籽等全部取出,破碎成百香果果浆备用。将整串葡萄去梗用清水冲洗,破碎成葡萄果浆备用。桑葚用清水冲洗后,破碎成桑葚果浆备用。

2、糖化液制备:

(1)蒸饭:将糯米,清水浸泡6~8h,将水沥干 ,倒入蒸饭机连续蒸饭,得到熟透的糯米饭。

(2)搭窝糖化:糯米饭经过输送带喷水淋饭,吸水膨胀,糯米饭温度控制在40℃。每个酒缸倒入25kg糯米的蒸饭量,加入0。5kg根霉米粉和1.0~1.5kg红曲粉,拌匀,压平实,中间挖个井状窝,进行搭窝糖化。

(3)冲水倒缸:搭窝糖化72h后,井状窝中出现少量糖化液,进行冲入清水,再经过36h后为熟糖化醪。

(4)缸内成熟糖化醪倒入压滤机进行压滤分离出糖化液。糖化液糖度达到220~280g/L

3、酶解处理:混合果汁与糖化液按照13的重量份比例混合成混合液转入酶解反应锅,再加入酶解反应锅内混合液重量的0。4~0。6%复合酶,酶解温度45~50℃,酶解时间60min。用200目的滤布过滤,除去混合果汁与糖化液的混合液中的微量杂质及泡沫。经过酶解过滤工后为酶解清液,其降温到22~25℃备用。

4、固化发酵:

(1)酵母菌种子液制备:刮下经麦芽汁固体斜面培养上培养的酵母菌菌体细胞,用无菌水配成菌体细胞数为1~4×106mL-1的酵母菌悬浮液。

(2)酵母菌的载体吸附:将把上一步制备好的酵母菌种子液注入平板式膜生物反应器,注入量以液面达到载体高度4cm标识处为止。打开1/4进气阀门,通入无菌空气,气泡驱动酵母菌种子液回流手环,酵母菌的菌体细胞被聚丙烯中空纤维载体所吸附,而余下液体进入膜元件内部经过排液口抽出。此进吸附在载体上的酵母菌的菌体细胞数较低,必经过活化增殖,提高菌体代谢活力。

(3)酵母菌的增殖:用不锈钢泵以2L/min的流量将麦芽汁液体培养基液注入平板式膜生物反应器内,注入量以液面达到载体高度4cm标识处为止,控制品温在28~20之间,聚丙烯中空纤维载体所吸附的酵母菌的菌体细胞继续进行24小时增殖培养,增殖培养期间每隔5h通入无菌空气曝气5min,通气比为0.01~0.03m3/m3min)即每1立方米培养基液每分钏通入无菌空气0.01~0.03立方米。

(4)酵母菌的发酵:混合果汁与糖化液的混合液经过复合酶的酶解过滤产生的酶解清液,在酶解清液的中加入酶解清液重量3%的红曲浸出液,酶解清液与红曲浸出液从进料口进入平板式膜生物反应器,经过载体聚丙烯中空纤维膜吸附的酵母菌菌体发酵后,发酵温度控制22~25,发酵时间控制72h,发酵成混合果汁红曲酒醪进入膜元件内部经过排物反应器进行新一轮发酵。平板式膜生物反应器上固定化酵母可以多次使用。

    5)成熟混合果汁红曲酒醪经过硅藻土过滤机过滤成混合果汁红曲酒即可饮用;也可 将新小组的混合果汁红曲酒进入炖酒罐加热杀菌后,封坛贮存陈酿1~3年后,将其抽清过滤按照企业内控质量标准进行勾兑成陈年混合果汁红曲酒。

 

评论(0)

后面还有条评论,点击查看>>


版权所有: Copyright © 2017 - 2018 西安永兴食品药化机械有限公司

联系人: 王经理 手机: 18092609686 全国服务热线 : 029-82480378 邮 箱: 578736503@qq.com

主要从事:果汁加工设备 果酒、醋酿造设备 乳品机械 酵素设备

比特棋牌下载 比特棋牌 9号福彩网 大发棋牌下载 9号福彩网 9号福彩网 比特棋牌 秒速时时彩 大发棋牌app 比特棋牌app